班蘭雪芳蛋糕

今日返佐娘家， 見到有間indo營多，雖然我唔食營多撈麵，但聽講印尼好多香料買ga，買下呢樣買下果樣，少少少少咁試下，我就買佐斑蘭香油、椰子香油、斑蘭糖粉、椰絲、椰漿、沙嗲糕、薑茶……仲平過烘焙店買tim ar~~

於是，返到屋企，又急不及待整返個斑蘭蛋糕。

老公大人好鐘意土司工坊ga，話d口味成日令佢諗返新加坡留學的日子喎。有次去到話想食個斑蘭蛋糕，但次次去到都食到飽住個肚，最後都無位食個斑蘭蛋糕~~希望我學識整斑蘭蛋糕，可以令佢開心啦~~

今次終於都開佐個廚寶黎用。

不過個結果係，蛋糕心唔夠熟……
應該係我太心急，一路發蛋白、一路整蛋漿，下次要先整蛋漿再發蛋白。
最後雖然好味，但都係成個掉佐咯……

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食譜來源︰http://www.christinesrecipes.com/2009/06/pandan-chiffon-cake.html

材料



蛋黃麵粉糊：

• 蛋黃 5隻
• 幼砂糖 (caster sugar) 20克
• 低筋麵粉 (cake flour) 100克
• 泡打粉 (baking powder) 1茶匙
• 椰奶 (coconut milk) 100 毫升（我用佐65ml椰奶加35ml牛奶）
• 班斕精 1茶匙
• 橄欖油 3湯匙（我無橄欖油，求其落佐d牛油，約15g）

蛋白霜：

• 蛋白 5隻
• 幼砂糖 60克
• 塔塔粉 1/2茶匙（無塔塔粉，所以無落）

做法：

1. 先把焗爐預熱至170C（338F）
2. 用打蛋器把蛋黃打散，加入20克幼砂糖拌勻。倒進椰奶及班斕精（如圖示），徹底混合。
3. 分兩、三次篩入低筋粉和泡打粉，徹底混合。最後加入橄欖油拌勻。備用。
4. 用另一大盤，必須乾凈，沒有水份和油份。用電動搞拌器打至起泡，加入塔塔粉。分三次加入60克糖打至蛋白霜企身起角，提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂的。若反轉蛋白盤，蛋白也不流下來。
5. 分三次把蛋白霜拌入麵粉糊中，用膠刮（spatula）用 fold-in方法輕輕拌勻：從盤的側邊下膠刮，輕手地把盤底的蛋糊反轉上來，不要大力搞，直至完全混合就可以。
6. 倒入蛋糕模，放入預熱焗爐中，焗約35至40分鐘。入爐焗15分鐘後，把焗爐溫度調較至150C（302F），直至熟透。可用針斜插入蛋糕中央，如沒有蛋糊黏著，即是熟透。
7. 拿出焗爐，倒扣在鐵架上待涼。完全冷卻後，可以脫模，即成。